Como observador a largo plazo de los sistemas alimentarios sostenibles, elPor encima de la granjaEl equipo de investigación ha resumido aproximadamente las principales dimensiones y los sistemas de indicadores específicos dealimentos y bebidas sosteniblesevaluaciones y calificaciones.

 

Uno es la fuente de alimento.Específicamente, se puede resumir en los siguientes puntos de inspección del índice:

.Estructura del menú para una alimentación saludable

.Procesamiento in situ de ingredientes frescos, productos procesados ​​industriales no alimentarios

.Uso de ingredientes de temporada.

.Uso y proporción de ingredientes locales.

.Uso y proporción de ingredientes que cumplen o exceden los estándares orgánicos

.proporción de vegetariano

.Preocupación por el bienestar animal a la hora de elegir ingredientes de origen animal, como no utilizar aves de corral enjauladas, etc.

.Mantenga los animales salvajes o los peces en peligro de extinción fuera del menú.

.No sirve bebidas industriales

.Apoyo a agricultores internacionales bajo comercio justo, como café, té, aceites, etc.

 

Como organización de servicios que satisface la experiencia dietética de los clientes, los restaurantes juegan un papel clave en la orientación dietética.De hecho, qué tipo de comida y menú se sirve es un proceso de educación imperceptible para los clientes.Como restaurante sostenible, por supuesto, no debe centrarse en maximizar la satisfacción del "deseo de hablar" y el "corazón para presumir" de los clientes, sino que debe tomar la "dieta saludable" como el estándar básico para la adquisición de ingredientes y la preparación del menú.Las direcciones locales, orgánicas, vegetarianas y otras se consideran desde la perspectiva de la salud del cliente.Además de la salud, es un nivel más alto para estimular el sentido de misión y responsabilidad de los consumidores por la sostenibilidad ambiental y social a través de la selección y cocción de ingredientes, para que los consumidores puedan obtener satisfacción espiritual más allá de sus papilas gustativas en sus comidas.

 

La segunda es la gestión.Específicamente, se puede resumir en los siguientes puntos de inspección del índice:

.El uso de ingredientes tiene como objetivo hacer el mejor uso de los materiales, reducir los desechos y apuntar a cero desechos para reducir la generación de desechos.

.Eliminación de sobras de comida (por ejemplo, compostaje) y apoyo a los clientes para que se lleven las sobras de comida

.Uso de materiales que reducen el impacto ambiental, como productos plásticos.

.Clasificar y reciclar los residuos de los restaurantes

.Procura utilizar productos de limpieza ecológicos para la limpieza de restaurantes

.Reduzca el consumo de energía, use productos que ahorren energía y use energía verde en condiciones

.Centrarse activamente en los beneficios y el descanso de los empleados.

 

La administración derestaurantes sostenibleses la encarnación de los valores sostenibles dentro de la empresa.En general, se cree que una organización que puede mantener una gestión sostenible en su propia gestión puede servir mejor a los clientes externos, lo que es consistente con su apariencia.

 

El tercero, que también es un estándar superior, es la sociedad y la cadena de valor.Específicamente, se puede resumir en los siguientes puntos de inspección del índice:

.Difundir de forma proactiva el concepto de restauración sostenible entre empleados y clientes y proporcionar formación pertinente

.Evaluar a los proveedores de la cadena de valor con respecto a los empleados y la conciencia ambiental

.Proporcionar oportunidades de trabajo para los discapacitados y vulnerables en la comunidad.

.Donar comida sobrante

 

Además de atender a los clientes y la gestión interna, un requisito más importante para los restaurantes sostenibles es impulsar la sostenibilidad de la cadena de valor y la comunidad.Sin duda, la verdadera sustentabilidad no es algo que pueda lograr un solo individuo o grupo, sino un emprendimiento sistemático y ecológico.Si un restaurante sostenible influyente tiene la capacidad adicional para invertir su valor de influencia en campos y comunidades relacionados "externos", los beneficios sostenibles también mejorarán en gran medida.